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营养水平和酵母硒对烟台黑猪屠宰性能及肉品质的影响

作者: 唐敏 [1] 宋俊霖 [1] 李少宁 [1] 张华杰 [2] 宋春阳 [1]

关键词: 烟台黑猪 营养水平 酵母硒 屠宰性能 肉品质

摘要:本试验旨在研究不同营养水平及酵母硒对胴体性状和肉质指标的影响.选取体况良好、体重为(70.30±1.30) kg的烟台黑猪48头,公、母各半,随机分成4个处理组,每个处理组4个重复,每个重复3头.Ⅰ组饲喂低营养水平日粮(消化能11.19 MJ/kg、粗蛋白质12.28%),Ⅱ组饲喂低营养水平+0.5 mg/kg酵母硒日粮,Ⅲ组饲喂高营养水平日粮(消化能13.11MJ/kg、粗蛋白质14.73%),Ⅳ组饲喂高营养水平+0.5 mg/kg酵母硒日粮.试验预试期为7d,正试期为105 d.结果表明:与低营养水平组相比,高营养水平能够极显著提高烟台黑猪的胴体重(P<0.01),显著提高眼肌面积和瘦肉率(P<0.05);营养水平和酵母硒对烟台黑猪的肉质性状影响均不显著(P>0.05),其中高营养水平有提高其肌内脂肪及肌肉风味氨基酸含量的趋势(P>0.05);与未添加酵母硒组相比,添加酵母硒能够显著提高肌肉中油酸含量(P<0.05),有提高其肌肉中亚油酸含量的趋势(P>0.05),能够极显著提高其肌肉中硒元素含量(P<0.01);营养水平和酵母硒对屠宰性能、胴体性能、肉品质等无互作效应(P>0.05).由此可见,在本试验条件下,高营养水平能够提高烟台黑猪肌内脂肪及风味氨基酸的含量;酵母硒有利于提高烟台黑猪肌肉中油酸含量,有提高亚油酸含量的趋势.


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