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微生物厌氧发酵处理对张杂谷谷草分子结构特征和营养成分的影响

作者: 田雨佳 [1] 郭鹏 [2] 李胜利 [3] 张学炜 [1] 郭爽 [4]

关键词: 张杂谷谷草 厌氧发酵 蛋白质 碳水化合物 分子结构

摘要:本研究旨在揭示微生物厌氧发酵处理对张杂谷谷草分子结构特征和营养成分的影响及其机理.试验通过ATR-FT/TR图谱技术分析发酵处理张杂谷谷草与普通张杂谷谷草分子结构特征的差异,通过常规方法测定微生物厌氧发酵处理与普通张杂谷谷草的粗蛋白(CP)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)、水溶性碳水化合物(WSC)等含量,进一步分析分子结构特征参数与营养成分之间的相关性.结果表明:微生物厌氧发酵处理对张杂谷谷草CP含量无显著影响,但会影响蛋白质酰胺Ⅱ区分子结构;发酵张杂谷谷草的总碳水化合物第一亚峰峰高、第二亚峰峰高均显著高于普通张杂谷(P<0.05),发酵张杂谷谷草的WSC含量显著高于普通张杂谷谷草(P<0.05),WSC含量与总碳水化合物第一亚峰峰面积、第二亚峰峰高均呈正相关关系(P<0.05).本研究揭示,微生物厌氧发酵处理提高了WSC含量,改变了张杂谷谷草总碳水化合物的分子结构特征,可提高总碳水化合物的消化性能.


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